La production de cidre doux au Clos de la Fontaine Hugo, nécessite un équilibre délicat entre le processus de fermentation et la douceur des pommes utilisées. La fermentation est plus lente et souvent arrêtée avant que tous les sucres ne se transforment en alcool, ce qui garantit que le produit final conserve son profil sucré. Cette harmonie entre douceur et acidité donne une saveur bien équilibrée, avec des notes de fleur de pommier, de caramel et parfois même une touche d’épices.